Lillebittejuleaften

e4c85645-7935-43f0-888e-aba40d163542

Lillebittejuleaften er en stor ting. Den er dagen før dagen, og dermed helt særlig. Man skal have æbleskiver, lave konfekt og have god tid. Rigtig god tid.

Æbleskiverne skal helst være hjemmebagte på denne særlige dag – også selvom det er bemærkelsesværdigt meget mere omstændeligt end bare at vælte en pose fra fryseren ind i ovnen. Til gengæld er det noget så hyggeligt at stå i varmen fra støbejernspanden og vende æbleskiver, mens julemusik, skønne dufte og alle de fine ting som hænger roligt rundt omkring kæler for alle ens sanser.

Jeg bruger min mors opskrift, fra hendes 60 år gamle kogebog. Med kærnemælk, uden æbler. Helt afgjort uden æbler, som slet ikke har noget at gøre i æbleskiver.

250 gr. hvedemel
5 tsk bagepulver
2 spsk sukker
4 dråber citronsaft
4 dl mælk
2 æg
25 gr. smør (opskriften beder om margarine, men det skal man vist være ligeså gammel som bogen for at finde anvendelse for…)
smør til bagning (her kaldes der på fedt i den gamle bog, men helt ærligt… AD)

Jeg har tilføjet lidt kardemomme, fordi det er mit yndlingsjulekrydderi, og det smager herligt – leg eventuelt selv med dine yndlingskrydderier.

Lillebittejuleaftensdag er i øvrigt også den dag jeg begynder at finde pynten til julebordet frem. Jeg elsker at dække julebord, og dynger det gerne til med masser af bedårende glitterstads, svulstige centre-pieces, nisser, julekugler og meget andet godt. Om nødvendigt må man have et lille frasætningsbord for enden, hvor maden kan parkeres – pænt skal det være!

8807a019-4c09-40ae-8c8f-b398a8e0e8a5

En ting der skal være på bordet, er et lille julelys ved hver kuvert. Julen handler jo om at vinde, og når det ikke er nok at konkurrere om mandlen, må man også konkurrere om, hvem der kan holde længst liv i sit lys. Marcipangris til vinderen, og strafpoint til dem der udsætter andres lys for træk.

Jeg ønsker jer alle en storslået lillebittejuleaften, og håber I kan klare spændingen op til Den Store Dag 🙂

Julevafler og julefilm

4daf0cf9-b6ad-44d0-a753-ab4bb7822fbe

Er der noget bedre end varme, søde, sprøde vafler? Det skulle da lige være varme, søde, sprøde vafler, der dufter af jul!

Jeg laver rigtig tit vafler, men som regel er det de sunde, af most banan. De er vildt gode – men når det skal være jul (hvor vi jo alle ved, at kalorierne ikke tæller – videnskabeligt fakta), så skal det være gode, gammeldags julevafler.

400 g hvedemel
150 g sukker
1,5 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
1 tsk kardemomme
150 g smeltet smør
8 dl mælk
2 æg

Dejen piskes jævn, bages på et godt vaffeljern, og spises varme med syltetøj og flødeskum.

Og når man alligevel har gang i hyggen, ville det næsten være tosset andet end at smide en god julefilm på. Personligt er jeg H.E.L.T. V.I.L.D med Fars Fede Juleferie, Love Actually, The Holiday, Four Christmasses og Christmas with the Kranks – dem skal jeg se hvert år, og gerne mere end én gang hver, fordi jeg har så forfinet en TV-smag.

Hvilke julefilm mangler jeg på min liste? Har du nogen favoritter, som jeg har overset?

Vegetarisk gryderet med bønner

img_7910

Vinterkulde og julehygge kræver gode, rustikke gryderetter. De må for så vidt gerne være lidt til den tunge side, og så skal de smage af noget, så de giver varme.

Sådan én får I opskriften på her, og så er den endda helt uden kød. I virkeligheden kunne jeg nemlig godt tænke mig at være sådan en, som kunne finde ud af at leve vegetarisk. Desværre ønsker jeg mig det ikke nok til at gennemføre det, selvom det er ret indlysende for mig, at vores planet ikke har nogen som helst chance for at brødføde os alle, hvis vi bliver ved med at insistere på at der skal kød på tallerkenen.

Jeg har begrænset vores kødforbrug, bl.a. ved at lære at lave et par vegetariske retter, og ved at bruge mindre kød pr. person end ellers, de dage hvor der er dyr på menuen. Det har til gengæld betydet, at det at købe økologisk kød er blevet et indlysende valg – og så har jeg da en vis sikkerhed for, at de dyr jeg spiser har fået lov at have et rimeligt liv, inden de ender på mit middagsbord.

Den nemmeste vegetarret jeg kender, har jeg givet navnet tøm køleskabet og tilsæt bønner. Den er nem, hurtig, og smager fantastisk – hele 3 gode ting.

Til 4 personer, eller til 2 (så man har rester til næste dags frokost), kan du for eksempel bruge:

lidt olivenolie
1 løg
3-4 grofthakkede gulerødder, kartofler, porrer eller andet groft grønt
3 fed hvidløg
1 dåse flåede  tomater
salt og peber
2 tsk oregano
1 tsk  paprika
2 tsk spidskommen
½ tsk chilipulver
1 tsk vinedikke
1 tsk sirup
1 dåse bønner, både sorte og røde kan bruges
2-3 dl majs, ærter eller andet fint grønt – hvad køleskabet rummer

  1. Steg løg,hvidløg og gulerødder møre i olivenolie.
  2. Tilføj tomater, krydderier, sirup og vinedikke, og lad det koge sammen.
  3. Tilsæt bønner og majs/ærter, og varm igennem. Smag til med salt og peber.
  4. Server med pasta, ris, kartoffelmos eller bagte kartofler.

Lynhurtigt, ikke svært – og virkelig lækkert.

img_7916

Kagepizza – som ikke har meget tilfælles med pizza…

Jeg ved faktisk ikke, hvorfor jeg kalder det en kagepizza, for dejligheden her har absolut intet andet tilfælles med pizza end formen. Men okay, kagepizza it is.

img_8016

Du skal bruge:
400 gr hvedemel
200 gr smør
100 gr flormelis
1 æg
1 brev kagecremepulver (med mindre du foretrækker den fornemme version med hjemmelavet kagecreme…)
1/4 l piskefløde
frugt og bær efter smag

Lav en mørdej ved at findele smørret i melet, og tilsætte flormelis og æg. Ælt dejen hurtigt sammen, og lad den hvile lidt i køleskabet.

Rul dejen ud i to cirkler, og bag dem ved 200 grader i ca. 5 minutter.

Mens bundene køler af, laver du kagecremen efter anvisningerne på posen (det er gerne noget med noget vand og mælk og et piskeris – til at overkomme), og pisker fløden til skum, som derefter vendes i cremen.

Fordel cremen på bundene, og pynt med bær og skiveskåret frugt i cirkler – og voila: kagepizza! Vældig godt, og så nemt at Den Udygtige Husmor helt slipper for præstationsangst.

 

Mortensaften lige om lidt

På fredag er det Mortensaften, og så skal vi have andesteg. Det skal vi, fordi gæssene afslørede Skt. Morten, da han gemte sig, fordi beskedenhed forbød ham at tage imod en udnævnelse som biskop… Ja, ok – det er en historie som ikke giver super meget mening, men and skal vi have!

I år laver min mor den, og det er godt. Hun laver and på den helt rigtige måde – for det er selvfølgelig hende der har lært mig det. Jeg ved godt, at alle har den allerbedste opskrift på andesteg, men i tilfælde af, at der alligevel skulle sidde nogen med eventyrlyst og læse med, bringer jeg her vores (som altså er den allerbedste!). Den er taget fra min uundværlige julebog, som aldrig bliver lagt ret langt væk, og som altid giver mig kuldegysninger af glæde, når jeg bladrer i den…

img_7904

Der er nogen der hævder at en stor and kan række til fem personer. Det har jeg endnu aldrig set være sandt, og til jul beregner jeg glad og gerne det dobbelte – for der skal jo også være solid restemad til de næste dage. Til Mortensaften beregner jeg en and pr. 3-4 personer, lidt afhængigt af deres appetit.

Start med at snitte et æble og en god håndfuld svedsker til hver and. Hæld godt med salt og peber på, og prop hele herligheden ind i dyret. Du kan enten lukke åbningen med et par kødnål eller sy den sammen med bomuldstråd. Gnid herefter skindet med salt og peber, og placer anden på en rist over en bradepande. Hæld lidt vand i bradepanden, så skyen ikke brænder på, når den drypper fra anden under stegningen.

Steg nu anden ved 160 grader (ikke varmluft), først en halv time med ryggen opad, og derefter med brystet i vejret. I alt skal den stege omkring 50 minutter pr. kilo den vejer, men hvis ovnen er proppet med ænder, skal de som regel have lidt længere tid. Mens anden steger skal den dryppes: med en sauceske overhælder du den jævnligt med stegesky fra bradepanden. Hvis den ikke bliver dryppet, bruner den ikke nær så pænt, så det er umagen værd!

Anden er mør, når kødet så småt begynder at løsne sig fra knoglerne, og du kan bevæge lårbenet uden modstand. Hvis det føles som om benet er hæftet med en elastik, skal den lige have lidt længere.

Når den er færdig, tager du den ud, og lader den hvile ca. 10 minutter inden du begynder at skære den ud. Skær først lårbenene af, ved at bøje dem let tilbage, og skære i leddet. Gør det samme med vingerne, og skær så brystet fri af brystbenet ved at lade kniven følge ribbenene. Brystekødet skæres i mindre stykker på tværs.

Stegeskyen skal hældes igennem en sigte, og skal derefter have lov at køle lidt af, så man nemt kan skille fedtet fra skyen. Hjælp den eventuelt på vej med et par isterninger. Skyen koges op sammen med en andefond (som du måske endda har kogt selv, på hals, indmad, vingespidser og et par løg, gulerødder og lidt timian, salt og peber), jævnes, og smages til med salt og peber. Nemt og enkelt – og super godt.

 

Helgas kage

img_7718

Da ham min elskede for nylig blev 50, lavede jeg en helt speciel fødselsdagskage til ham. Han fik Helgas kage, en særlig lækkerbidsken, som ellers hører nytåret til – men hvis ikke en rund fødselsdag giver anledning til at bøje reglerne, så ved jeg da ikke hvornår man ellers skulle slå sig løs…

Helgas kage stammer fra min gode veninde, og er så ubeskriveligt god, at tænderne løber i vand, bare jeg tænker på den. Nøddemarengs med vaniljeskum og hindbærsauce, så kan det nærmest ikke blive bedre!

Desværre har jeg kun virkelig dårlige billeder af kagen. Almindeligvis bliver jeg helt omtumlet af lykke, når den står foran mig, og selvom jeg kontrollerede mig selv længe nok til at hive kameraet frem til fødselsdagen, så var lyset så ringe, at billederne slet ikke yder den retfærdighed. Omvendt så behøver den faktisk ikke ‘vises’ – man kan fint gå direkte til det med at ’spise’.

Du skal bruge:

4 æggehvider
260 gr sukker
1-2 tsk vanilje
1/2 tsk eddike
125 gr hakkede hasselnødder

3 dl piskefløde
1-2 tsk vanilje

250 gr hindbær (gerne frosne)
4 spsk flormelis

Man starter med at bage bundene. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukker, vanilje, eddike og hasselnødder, ved at vende det forsigtigt sammen. Dejen hældes i to springforme på ca. 22 cm i diameter (eller i en bradepande, hvor du så bare skærer den store bund midt igennem efter bagning). Bag i omtrent 40 minutter ved 170 grader – husk at kigge til den jævnligt!

Dernæst pisker man fløden, blander 1-2 tsk vanilje i, og fordeler fyldet mellem de to bunde.

Lad gerne kagen trække et par timer i køleskab.

Kagen pyntes med sigtet flormelis og hindbær, og serveres med en melbasauce, som laves ved at 250 gr hindbær (gerne frosne) presses gennem en sigte og røres op med 4 spsk flormelis.

Hvis nogen har fødselsdag kan den eventuelt i stedet pyntes med 50 fødselsdagslys, men så skal du være temmelig rap på fingrene, hvis ikke hele herligheden skal nå at smelte, før fødselsdagssangen er sunget!

img_7719

Halloween-kager

Jeg er nok ikke rigtig solgt til det der Halloween-noget – er kommet for sent med på vognen til at se det magiske i at klæde sig ud i oktober, når jeg tydeligt kan huske, at det er til fastelavn, man skal finde på festlige kostumer. Men befinder mig jo samtidig i den vidunderlige situation at jeg er nogens farmor, så ét eller andet må der gøres. Derfor kommer de næste par dage til at handle om, hvordan man kan holde Halloween uden alt for mange orange græskar.

Helt indlysende kan man jo satse på noget kageværk. Alting bliver bare bedre med kage, og den regel gælder selvfølgelig også for Halloween. Derfor har jeg lavet de lækreste Halloween-kager, som i øvrigt også smager fantastisk på andre tidspunkter af året 😉

img_0780

Halloween spøgelseskager

250 gr hvedemel
200 gr smør
185 gr sukker
1 æg
3 tsk vanilije

Rør sukker og mel blødt, og tlsær derefter de øvrige ingredienser. Læg eventuelt dejen i køleskab et par timer, så den er nemmere at arbejde.

Rul herefter dejen ud, endelig ikke alt for tyndt – kagerne skal være tykke nok til at være bløde indeni og sprøde udenpå. Udskær små spøgelser, enten på frihånd, eller ved at klippe en form af et stykke hård plast. Jeg har brugt låget til en slikdåse, fordi det er noget jeg altid kan få fat i her i huset…

img_0781

img_0779Bag spøgelserne ved 180 grader i 6-8 minutter. De skal kun lige begynde at blive brune i kanterne, så skal de ud og køle af. De er helt bløde i begyndelsen, så vær forsigtig, når du placerer dem på en bagerist.

Mens de køler lidt af, laver du en lillebitte smule glasur af lidt flormelis, mørk cacaopulver og vand. Tegn bittesmå øjne på bæsterne, og nyd!

Scones

img_5412

Mmmm, scones. Det er sådan en rigtig efterårs/vinterting – på en eller anden måde skal det bare være lidt mørkt og koldt (og helst også blæsende) ude, når man kryber op i tæpperne og spiser varme scones så smørret drypper én ned ad hagen. Og som en ekstrabonus er de heldigvis så super nemme at lave, at selv Den Udygtige Husmor tør binde an med dem!

250 gr hvedemel
3 tsk bagepulver
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
50 gr smør
1/2 dl smagsneutral olie
1 1/2 dl vand

Alle ingredienser blandes og æltes til en ensartet dej. Rul to store kugler, placer dem på en bageplade, og skær dem igennem i kvarte (uden at skille dem ad).

Scones skal bages med det samme, fordi de er lavet på bagepulver. Bag dem ca. 20 minutter ved 225 grader, lad afkøle på bagerist, og knæk dem fra hinanden.

Og så er der bare tilbage at smovse i lune, nybagte scones – og man kan ligeså godt gå all in, for scones smager bedst når de er helt friske!

Jeg elsker dem med koldt smør, men de glider også ned med pålægschokolade (hvad glider, helt ærligt, ikke ned med pålægschokolade? Det er lidt ligesom bacon: det gør alting lige lidt mere lækkert!), eller favoritten: med smør, jordbærmarmelade og en klat flødeskum på toppen. De helt traditionelle med clotted cream er ikke lige mig, meeeen i en snæver vending…

Søndags Snapshots

29425872_unknown

Jeg ved ikke om der er nogen der har opdaget det, men det er altså blevet efterår!!! Helt vidunderligt efterår, med klar blå himmel og sprød kulde der napper i kinderne. Og vafler. For det er jo en del af efteråret. De fleste har nok allerede en yndlingsversion af de lækre, sprøde vafler, men hvis du er frisk på at prøve noget nyt, laver jeg dem på denne (nærmest lidt sunde) måde:

Mos en banan. Bland den med et æg, to spsk hvedemel, 1/2 tsk bagepulver, 1 tsk vanilje og et nip salt. Bag dejen sprød i vaffeljernet, og så er der kun tilbage at beslutte, hvad der skal på dem… Ikke nemt – og jeg veksler da også mellem at spise dem som de er, og at putte smør og chiafrø på dem, eller hakkede mandler, eller marmelade, eller (måske allerbedst?) doce de leite. Haps. Også gode som morgenmad.

Noget helt andet, der imidlertid også er uløseligt knyttet til efteråret, er langsomme date-nights ude i spa’en. Nok et af gårdens hyggeligste steder, ikke mindst fordi computere og telefoner er forment adgang 🙂

img_5339

Det har på alle måder været en vældig fin uge – men måske ikke så tung på de store, delbare oplevelser. Jeg har nemlig tilbragt størstedelen af tiden med at leve et stille, kontemplativt tempelliv sammen med mine søde og dygtige kolleger. Ved sådan nogen lejligheder får vi mulighed for at fordybe os, og øve os på at leve sådan som vi hver især allerhelst vil. Jeg betragter den slags tilbagetrækninger som en slags træning på en manøvrebane. Tempellivet skaber et kontrolleret, lukket miljø, hvor man kan få lov at eksperimentere og begå fejl, uden at det har de store konsekvenser. Fuldkommen som når man skal lære at køre bil, så er det ikke nok at være skrap på manøvrebanen. Det er ude i livet, det virkelig tæller – men man lærer en vældig masse ved at træne i trygge omgivelser.

img_5319Det er ikke kun sindet, der er blevet trænet. Kroppen har også fået sit, og det har været sjovt! – men mere om det senere. Foreløbig vil jeg bare se at få vasket træningstøjet, så jeg er klar til endnu en festlig uge.

29425696_unknown

Jeg har også fået læst en masse. Hvis jeg har forsømt noget i ugens løb, skyder jeg skylden på Mofibo – alt for fristende jo, med stakkevis af bøger indenfor rækkevidde hele tiden!

Næste uge får jeg forhåbentlig også gode læsestunder. Det ser i hvert fald ud som endnu en stille uge; ingen store planer, men mange af de små – jeg skal for eksempel til middag med mine gamle skolekammerater, og så har min egen Frk. T fødselsdag. Det skal nok blive spas!

Mors kage

Jeg vil godt lige spørge om noget. Hvordan kan det være, at det der Barndommens Land er forsvundet? Jamen tænk lige engang over det: Dengang var der altid sne til jul, og solen skinnede om sommeren, og man havde enormt meget tid, og der var Ingrid og Lillebror i fjernsynet. Det land har jeg vist fået forlagt, så hvis der er nogen der finder det, må I gerne lige sige til. For er der noget bedre end (minder om) barndommen?

Det skulle da lige være smagen af barndom. Kagerne i Barndommens Land var nemlig ikke bare bedre; de var også STØRRE! Meget større. Og derfor tror jeg også, at jeg vil lave dobbelt portion af min mors vidunderlige nøddekage.

img_4685

Mors Nøddekage

Ingredienser
375 gr smør
450 gr sukker
300 gr hvedemel
4 æg
2 tsk bagepulver
7 spsk piskefløde
150 gr hasselnødder

Bund
225 gr smør og 225 gr sukker røres blødt. 4 æg, 225 gr hvedemel, 2 tsk bagepulver og 4 spsk fløde tilsættes, og det hele piskes godt igennem. Fyld dejen i en lille form, ca. 30 x 45 cm, og bag i omkring 30 minutter ved 180 grader.

Toplag
Mens bunden bager, laver man et toplag med nødder.

Hak 150 gr hasselnødder groft, og put dem i en gryde sammen med 150 gr smør, 225 gr sukker, 75 gr mel og 3 spsk piskefløde. Kog det forsigtigt op, og fordel det over den varme kage, når den er klar. Sæt hele dejligheden tilbage i ovnen, og bag videre i yderligere 10-20 minutter. Når nøddelaget er lysebrunt er kagen formentlig klar – stik i den med en strikkepind eller en kødnål; hvis der ikke hænger noget ved, er den færdig.

img_4669

Older posts