Kagepizza – som ikke har meget tilfælles med pizza…

Jeg ved faktisk ikke, hvorfor jeg kalder det en kagepizza, for dejligheden her har absolut intet andet tilfælles med pizza end formen. Men okay, kagepizza it is.

img_8016

Du skal bruge:
400 gr hvedemel
200 gr smør
100 gr flormelis
1 æg
1 brev kagecremepulver (med mindre du foretrækker den fornemme version med hjemmelavet kagecreme…)
1/4 l piskefløde
frugt og bær efter smag

Lav en mørdej ved at findele smørret i melet, og tilsætte flormelis og æg. Ælt dejen hurtigt sammen, og lad den hvile lidt i køleskabet.

Rul dejen ud i to cirkler, og bag dem ved 200 grader i ca. 5 minutter.

Mens bundene køler af, laver du kagecremen efter anvisningerne på posen (det er gerne noget med noget vand og mælk og et piskeris – til at overkomme), og pisker fløden til skum, som derefter vendes i cremen.

Fordel cremen på bundene, og pynt med bær og skiveskåret frugt i cirkler – og voila: kagepizza! Vældig godt, og så nemt at Den Udygtige Husmor helt slipper for præstationsangst.

 

Mortensaften lige om lidt

På fredag er det Mortensaften, og så skal vi have andesteg. Det skal vi, fordi gæssene afslørede Skt. Morten, da han gemte sig, fordi beskedenhed forbød ham at tage imod en udnævnelse som biskop… Ja, ok – det er en historie som ikke giver super meget mening, men and skal vi have!

I år laver min mor den, og det er godt. Hun laver and på den helt rigtige måde – for det er selvfølgelig hende der har lært mig det. Jeg ved godt, at alle har den allerbedste opskrift på andesteg, men i tilfælde af, at der alligevel skulle sidde nogen med eventyrlyst og læse med, bringer jeg her vores (som altså er den allerbedste!). Den er taget fra min uundværlige julebog, som aldrig bliver lagt ret langt væk, og som altid giver mig kuldegysninger af glæde, når jeg bladrer i den…

img_7904

Der er nogen der hævder at en stor and kan række til fem personer. Det har jeg endnu aldrig set være sandt, og til jul beregner jeg glad og gerne det dobbelte – for der skal jo også være solid restemad til de næste dage. Til Mortensaften beregner jeg en and pr. 3-4 personer, lidt afhængigt af deres appetit.

Start med at snitte et æble og en god håndfuld svedsker til hver and. Hæld godt med salt og peber på, og prop hele herligheden ind i dyret. Du kan enten lukke åbningen med et par kødnål eller sy den sammen med bomuldstråd. Gnid herefter skindet med salt og peber, og placer anden på en rist over en bradepande. Hæld lidt vand i bradepanden, så skyen ikke brænder på, når den drypper fra anden under stegningen.

Steg nu anden ved 160 grader (ikke varmluft), først en halv time med ryggen opad, og derefter med brystet i vejret. I alt skal den stege omkring 50 minutter pr. kilo den vejer, men hvis ovnen er proppet med ænder, skal de som regel have lidt længere tid. Mens anden steger skal den dryppes: med en sauceske overhælder du den jævnligt med stegesky fra bradepanden. Hvis den ikke bliver dryppet, bruner den ikke nær så pænt, så det er umagen værd!

Anden er mør, når kødet så småt begynder at løsne sig fra knoglerne, og du kan bevæge lårbenet uden modstand. Hvis det føles som om benet er hæftet med en elastik, skal den lige have lidt længere.

Når den er færdig, tager du den ud, og lader den hvile ca. 10 minutter inden du begynder at skære den ud. Skær først lårbenene af, ved at bøje dem let tilbage, og skære i leddet. Gør det samme med vingerne, og skær så brystet fri af brystbenet ved at lade kniven følge ribbenene. Brystekødet skæres i mindre stykker på tværs.

Stegeskyen skal hældes igennem en sigte, og skal derefter have lov at køle lidt af, så man nemt kan skille fedtet fra skyen. Hjælp den eventuelt på vej med et par isterninger. Skyen koges op sammen med en andefond (som du måske endda har kogt selv, på hals, indmad, vingespidser og et par løg, gulerødder og lidt timian, salt og peber), jævnes, og smages til med salt og peber. Nemt og enkelt – og super godt.

 

Helgas kage

img_7718

Da ham min elskede for nylig blev 50, lavede jeg en helt speciel fødselsdagskage til ham. Han fik Helgas kage, en særlig lækkerbidsken, som ellers hører nytåret til – men hvis ikke en rund fødselsdag giver anledning til at bøje reglerne, så ved jeg da ikke hvornår man ellers skulle slå sig løs…

Helgas kage stammer fra min gode veninde, og er så ubeskriveligt god, at tænderne løber i vand, bare jeg tænker på den. Nøddemarengs med vaniljeskum og hindbærsauce, så kan det nærmest ikke blive bedre!

Desværre har jeg kun virkelig dårlige billeder af kagen. Almindeligvis bliver jeg helt omtumlet af lykke, når den står foran mig, og selvom jeg kontrollerede mig selv længe nok til at hive kameraet frem til fødselsdagen, så var lyset så ringe, at billederne slet ikke yder den retfærdighed. Omvendt så behøver den faktisk ikke ‘vises’ – man kan fint gå direkte til det med at ’spise’.

Du skal bruge:

4 æggehvider
260 gr sukker
1-2 tsk vanilje
1/2 tsk eddike
125 gr hakkede hasselnødder

3 dl piskefløde
1-2 tsk vanilje

250 gr hindbær (gerne frosne)
4 spsk flormelis

Man starter med at bage bundene. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukker, vanilje, eddike og hasselnødder, ved at vende det forsigtigt sammen. Dejen hældes i to springforme på ca. 22 cm i diameter (eller i en bradepande, hvor du så bare skærer den store bund midt igennem efter bagning). Bag i omtrent 40 minutter ved 170 grader – husk at kigge til den jævnligt!

Dernæst pisker man fløden, blander 1-2 tsk vanilje i, og fordeler fyldet mellem de to bunde.

Lad gerne kagen trække et par timer i køleskab.

Kagen pyntes med sigtet flormelis og hindbær, og serveres med en melbasauce, som laves ved at 250 gr hindbær (gerne frosne) presses gennem en sigte og røres op med 4 spsk flormelis.

Hvis nogen har fødselsdag kan den eventuelt i stedet pyntes med 50 fødselsdagslys, men så skal du være temmelig rap på fingrene, hvis ikke hele herligheden skal nå at smelte, før fødselsdagssangen er sunget!

img_7719

Halloween-kager

Jeg er nok ikke rigtig solgt til det der Halloween-noget – er kommet for sent med på vognen til at se det magiske i at klæde sig ud i oktober, når jeg tydeligt kan huske, at det er til fastelavn, man skal finde på festlige kostumer. Men befinder mig jo samtidig i den vidunderlige situation at jeg er nogens farmor, så ét eller andet må der gøres. Derfor kommer de næste par dage til at handle om, hvordan man kan holde Halloween uden alt for mange orange græskar.

Helt indlysende kan man jo satse på noget kageværk. Alting bliver bare bedre med kage, og den regel gælder selvfølgelig også for Halloween. Derfor har jeg lavet de lækreste Halloween-kager, som i øvrigt også smager fantastisk på andre tidspunkter af året 😉

img_0780

Halloween spøgelseskager

250 gr hvedemel
200 gr smør
185 gr sukker
1 æg
3 tsk vanilije

Rør sukker og mel blødt, og tlsær derefter de øvrige ingredienser. Læg eventuelt dejen i køleskab et par timer, så den er nemmere at arbejde.

Rul herefter dejen ud, endelig ikke alt for tyndt – kagerne skal være tykke nok til at være bløde indeni og sprøde udenpå. Udskær små spøgelser, enten på frihånd, eller ved at klippe en form af et stykke hård plast. Jeg har brugt låget til en slikdåse, fordi det er noget jeg altid kan få fat i her i huset…

img_0781

img_0779Bag spøgelserne ved 180 grader i 6-8 minutter. De skal kun lige begynde at blive brune i kanterne, så skal de ud og køle af. De er helt bløde i begyndelsen, så vær forsigtig, når du placerer dem på en bagerist.

Mens de køler lidt af, laver du en lillebitte smule glasur af lidt flormelis, mørk cacaopulver og vand. Tegn bittesmå øjne på bæsterne, og nyd!

Scones

img_5412

Mmmm, scones. Det er sådan en rigtig efterårs/vinterting – på en eller anden måde skal det bare være lidt mørkt og koldt (og helst også blæsende) ude, når man kryber op i tæpperne og spiser varme scones så smørret drypper én ned ad hagen. Og som en ekstrabonus er de heldigvis så super nemme at lave, at selv Den Udygtige Husmor tør binde an med dem!

250 gr hvedemel
3 tsk bagepulver
2 tsk sukker
1/2 tsk salt
50 gr smør
1/2 dl smagsneutral olie
1 1/2 dl vand

Alle ingredienser blandes og æltes til en ensartet dej. Rul to store kugler, placer dem på en bageplade, og skær dem igennem i kvarte (uden at skille dem ad).

Scones skal bages med det samme, fordi de er lavet på bagepulver. Bag dem ca. 20 minutter ved 225 grader, lad afkøle på bagerist, og knæk dem fra hinanden.

Og så er der bare tilbage at smovse i lune, nybagte scones – og man kan ligeså godt gå all in, for scones smager bedst når de er helt friske!

Jeg elsker dem med koldt smør, men de glider også ned med pålægschokolade (hvad glider, helt ærligt, ikke ned med pålægschokolade? Det er lidt ligesom bacon: det gør alting lige lidt mere lækkert!), eller favoritten: med smør, jordbærmarmelade og en klat flødeskum på toppen. De helt traditionelle med clotted cream er ikke lige mig, meeeen i en snæver vending…

Søndags Snapshots

29425872_unknown

Jeg ved ikke om der er nogen der har opdaget det, men det er altså blevet efterår!!! Helt vidunderligt efterår, med klar blå himmel og sprød kulde der napper i kinderne. Og vafler. For det er jo en del af efteråret. De fleste har nok allerede en yndlingsversion af de lækre, sprøde vafler, men hvis du er frisk på at prøve noget nyt, laver jeg dem på denne (nærmest lidt sunde) måde:

Mos en banan. Bland den med et æg, to spsk hvedemel, 1/2 tsk bagepulver, 1 tsk vanilje og et nip salt. Bag dejen sprød i vaffeljernet, og så er der kun tilbage at beslutte, hvad der skal på dem… Ikke nemt – og jeg veksler da også mellem at spise dem som de er, og at putte smør og chiafrø på dem, eller hakkede mandler, eller marmelade, eller (måske allerbedst?) doce de leite. Haps. Også gode som morgenmad.

Noget helt andet, der imidlertid også er uløseligt knyttet til efteråret, er langsomme date-nights ude i spa’en. Nok et af gårdens hyggeligste steder, ikke mindst fordi computere og telefoner er forment adgang 🙂

img_5339

Det har på alle måder været en vældig fin uge – men måske ikke så tung på de store, delbare oplevelser. Jeg har nemlig tilbragt størstedelen af tiden med at leve et stille, kontemplativt tempelliv sammen med mine søde og dygtige kolleger. Ved sådan nogen lejligheder får vi mulighed for at fordybe os, og øve os på at leve sådan som vi hver især allerhelst vil. Jeg betragter den slags tilbagetrækninger som en slags træning på en manøvrebane. Tempellivet skaber et kontrolleret, lukket miljø, hvor man kan få lov at eksperimentere og begå fejl, uden at det har de store konsekvenser. Fuldkommen som når man skal lære at køre bil, så er det ikke nok at være skrap på manøvrebanen. Det er ude i livet, det virkelig tæller – men man lærer en vældig masse ved at træne i trygge omgivelser.

img_5319Det er ikke kun sindet, der er blevet trænet. Kroppen har også fået sit, og det har været sjovt! – men mere om det senere. Foreløbig vil jeg bare se at få vasket træningstøjet, så jeg er klar til endnu en festlig uge.

29425696_unknown

Jeg har også fået læst en masse. Hvis jeg har forsømt noget i ugens løb, skyder jeg skylden på Mofibo – alt for fristende jo, med stakkevis af bøger indenfor rækkevidde hele tiden!

Næste uge får jeg forhåbentlig også gode læsestunder. Det ser i hvert fald ud som endnu en stille uge; ingen store planer, men mange af de små – jeg skal for eksempel til middag med mine gamle skolekammerater, og så har min egen Frk. T fødselsdag. Det skal nok blive spas!

Mors kage

Jeg vil godt lige spørge om noget. Hvordan kan det være, at det der Barndommens Land er forsvundet? Jamen tænk lige engang over det: Dengang var der altid sne til jul, og solen skinnede om sommeren, og man havde enormt meget tid, og der var Ingrid og Lillebror i fjernsynet. Det land har jeg vist fået forlagt, så hvis der er nogen der finder det, må I gerne lige sige til. For er der noget bedre end (minder om) barndommen?

Det skulle da lige være smagen af barndom. Kagerne i Barndommens Land var nemlig ikke bare bedre; de var også STØRRE! Meget større. Og derfor tror jeg også, at jeg vil lave dobbelt portion af min mors vidunderlige nøddekage.

img_4685

Mors Nøddekage

Ingredienser
375 gr smør
450 gr sukker
300 gr hvedemel
4 æg
2 tsk bagepulver
7 spsk piskefløde
150 gr hasselnødder

Bund
225 gr smør og 225 gr sukker røres blødt. 4 æg, 225 gr hvedemel, 2 tsk bagepulver og 4 spsk fløde tilsættes, og det hele piskes godt igennem. Fyld dejen i en lille form, ca. 30 x 45 cm, og bag i omkring 30 minutter ved 180 grader.

Toplag
Mens bunden bager, laver man et toplag med nødder.

Hak 150 gr hasselnødder groft, og put dem i en gryde sammen med 150 gr smør, 225 gr sukker, 75 gr mel og 3 spsk piskefløde. Kog det forsigtigt op, og fordel det over den varme kage, når den er klar. Sæt hele dejligheden tilbage i ovnen, og bag videre i yderligere 10-20 minutter. Når nøddelaget er lysebrunt er kagen formentlig klar – stik i den med en strikkepind eller en kødnål; hvis der ikke hænger noget ved, er den færdig.

img_4669

Prosciutto melone

Mens jeg nyder min sidste dag hernede i skønne Cinque Terre, vil jeg lige dele ‘opskriften’ (kan man tale om en opskrift på noget med kun to ingredienser, som oven i købet begge indgår i rettens navn?) på min absolutte yndlingsfrokost / forret / nemme aftensmad.

Hvis maden skal være endnu nemmere end en omgang Bresaola, skal man lave prosciutto melone. Faktisk går der helst ikke en dag hernede i varmen, uden at jeg spiser prosciutto melone – eller skinke og melon, om man vil. Det er det lækreste overhovedet; den søde og bløde melon mod den salte og tørre skinke gør mig noget så glad i munden, og mit eneste problem er at stoppe i tide.

img_2521

Hvis det skal være rigtig fancy, lægger man først en bund af rucola. Det kan helt afgjort undværes, men omvendt går rucolaens særlige smag super fint i spænd med de andre smagsnuancer i retten, og det er ikke  forfærdelig stor en anstrengelse. #Den UdygtigeHusmor

Derpå bygger man et bjerg af sød, solmoden galia-/honning-/netmelon, som man skærer i små, mundrette bidder, og topper med et par længder god, italiensk prosciutto crudo. Det er rigtig vigtigt at man bruger prosciutto crudo – prosciutto cotto er ikke bare forkert; det er helt igennem fuldkommen skrup galt, og smager grimt.

img_2522

Hvis man virkelig skal spille smart, kværner man til sidst lidt frisk peber over herlighederne, og kaster et par basilikumblade på. Det gør jeg aldrig, men dem der har mere modne smagsløg end mine, hævder at det tager retten til nye højder.

Det imponerer mig hver gang, at så simpel en ret kan være så perfekt. Vi taler om TO (2!) ingredienser i en snæver vending – men det er ikke desto mindre en himmerigsmundfuld, som er svær at overgå. Smager selvfølgelig allerbedst i skyggen af et kastanjetræ, men har man ikke sådan et indenfor rækkevidde, går det nok endda.

Den Udygtige Husmors bedste forret

Hvis jeg virkelig vil score point på Domestic Goddess fronten, skal jeg fodre ham min elskede med bresaola. Her i norditalien får man bresaola smidt efter sig uophørligt, og det er såmænd også fint nok, for lækkert er det. Selv kan jeg dog godt klare at gå både en og to dage uden, men det skal jeg ikke foreslå min bedste halvdel 🙂

img_2516

Heldigvis er det en ret, som selv den Udygtige Husmor kan håndtere:

Fordel 10-12 skiver bresaola i et lille fad, og plump en håndfuld rucola ovenpå.

Dæk med generøse mængder af citronsaft, olivenolie og peber, top af med friskreven Grana, og Prego – lækker forret til to (eller hovedret til én).

Når det er så nemt at sprede glæde, er det jo helt vanvittigt ikke at gøre det!

img_2512

Rabarberkage

Jeg har plantet rabarber som bunddække under mine roser på gårdspladsen. Det ser noget så fint ud, og som en ekstra bonus vokser der nu kage i min have!!

img_1610

Uhm, rabarberkage… jeg har endnu engang ofret mig, og eksperimenteret og smagt mig frem til den allerbedste opskrift i hele den vide verden. Min indsats kommer nok til at kræve et par ekstra kilometer på vandrestierne, men det gør jeg gerne i den gode smags tjeneste.

Til verdens bedste rabarberkage skal du bruge en håndfuld friske stængler, vasket og skåret i mundrette bidder. De placeres i et ildfast fad, og drysses med rigeligt sukker og vanilje.

Derefter blandes dejen. Den skal hverken piskes eller røres en hel masse – bare lige blandes hurtigt sammen, og fordeles over rabarberne.

300  gr blødt smør
350  gr hvedemel
100  gr finvalsede havregryn
170  gr sukker

Hele herligheden puttes derefter i en 165 grader varm ovn, og bages i ca. 40 minutter.

Jeg serverer den helst rygende varm, med enten creme fraiche, flødeskum eller en klat skyr på toppen, og eventuelt pyntet med en håndfuld hakkede mandler. Haps!

Kagen tager bestemt ikke skade af at stå. Faktisk er den top hyggelig dagen efter, når den er blevet dejligt snasket – men så præsenterer den sig nok ikke helt så fint længere, og sprødheden er gået af den. Stadig godt, dog 😉

img_1616

Older posts